Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Piacense

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Pulpa_de_remolacha Lollipop_(canción) Medalla_al_Merito_Profesional_de_Castilla_y_Leon Rakesh_Khurana Randlett_(Oklahoma) Microrregion_de_Cajazeiras Mata_reventona Goiano Mannequin Loudetia_grisea Protozoo Ramón_Vasquez_de_Novoa Primera_Regional_de_la_Comunitat_Valenciana Mandisovi Premios_F_A.M.E. Malaga_Valley_e_27 Margarita_Lozano Markland Reaccion-difusión Great_Neck_Estates_(Nueva_York) MS_Queen_Elizabeth Ralph_Ince Metazercon Melissa_Hoskins Marcado_CE Metical_mozambiqueno Meerssen Mazcuerras_(Cantabria) Provincia_de_kai Gran_Mezquita_de_Gaza RKC Microxenus_laticollis Loudon_(Tennessee) Proserpina R_G_B. Mark_Saunders Primera_División_de_Espana_1971_72 Primera_Junta_de_Gobierno_Chile Marquesado_de_El_Carpio Reglas_de_Vuelo_Instrumental Quarterly_journal_of_austrian_economics Línea_39_de_TMB Manuel_Olazábal Mezclador Pupisoma_orcula Region_de_Saint_Louis Línea_A_(Trolebús) Macrodiscus Prunus_lusitanica Medicina_tradicional_india Manuel_Aguirre_y_Monsalbe Regresion_logistica Psicometria_(psicologia) M_o.v.e Ragù_napoletano

html map