Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Piacense

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

La_Mesa_(California) KV_189g Jose_Eusebio_Otálora_Martínez Jamie_Dornan Jesús_Caudevilla_Pastor Lemas_del_franquismo LBPPR Limaçon Lipochaeta_fauriei José_Antonio_Saracibar_Sautúa Julius_Georg_Hubertus_Wilhelm_Troll Lagopus_muta_townsendi José_Guerra_(Uruguay) José_Luis_Ribera_Uranga Jardin_Botanico_de_Duisburgo_Hamborn Interestatal_395_(Distrito_de_Columbia_Virginia) L'Echelle_Saint_Aurin José_de_Ariztimuno La_incredulidad_de_Santo_Tomas KF_Skenderbeu_Korce La_Docta José_Ferrer_de_Couto Karl_Prantl Lista_de_monarcas_de_Leon Kuzco José_Contreras_(luthier) Izalzu_(Navarra) Laszló_József_Bíró Linea_Bus_Turístico_(Interurbanos_Lerida) Jose_Vicente_Sánchez Jamont_Gordon L'Alt_Vinalopó_/_El_Alto_Vinalopó Leonor_de_Aragón_y_de_Castilla Juan_Sánchez_Moreno Laoconte_y_sus_hijos Isobutanol Jose_Antonio_Aguirre_y_Lecube Jovenes_airados Intervención_militar_en_Malí John_Chadwick Lanny_Barby KV_68 Interacción_de_energia Jan_Bahyl Libaciones_en_la_Antigua_Grecia Jaume_Brossa_i_Roger Jardín_Botánico_de_la_Universidad_Técnica_de_Braunschweig Kanab_(Utah) Klallam Leucóspidos Isabel_francisca_de_austria Joaquín_Moya_Gil Johann_Gunther_Bach_(1653_-_1683) Kongo_Central Jiři_Welsch

html map