Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Bolognese

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

New_Jerusalem Peredo_dos_castelhanos Pidd. Peseux_(Jura) Numenius_tenuirostris Nueva_Chaitén Paulino_Vicente Planigale Oswaldo_de_northumbria Pola_Illéry Pablo_Lizcano Perilla_citriodora Pajarón_(Cuenca) Nervio_neumogástrico Panellinios_BC Oneida_Castle Phoenix_Solar Noticias_de_red Napartheid_(single) Parra_reloj Nina_(banda) Platón_(cómico) Picrato_de_amonio Pinchillo Paraguachón_(Colombia) Pompeu_Gener Parábolas_de_Jesús Niccolò_di_Liberatore Orchis_globosa_var_prutica Olivares_de_Duero Patabea Pantaleón_Montserrat Narcis_Julià Pacos_de_Brandao Oh_Young-su Onikojima_Yatarō_Kazutada Pepe_Martín Museo_de_Chocolate_(Imhoff-Schokoladenmuseum) Novi_(Abinsk,_Krasnodar) Nikita_Krushchev Polinizacion_en_orquídeas Peleno Poleo_real Oza_de_los_Ríos_(La_Coruna) Pishtaco Pachypodium_champenoisianum Phulia_nymphula Paula_(martir) Pekea_nut Playa_de_las_Arenas_(desambiguación) Occidozyga_magnapustulosus Pleomele_hookeriana Philautus_aurifasciatus Nemacheilus_sikmaiensis Perro_de_montaña_de_los_Pirineos

html map