Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Bolognese

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Antonio_de_la_calancha Hedyotidaceae Arroyo_de_las_andas Austria_en_los_Juegos_Olimpicos_de_Atlanta_1996 Ministerio_del_Interior_de_España_(desambiguación) Hiallt Hoplosaenidea_chujoi Henneveux Hiroshi_Maeue Monumento_ecuestre Aponogetonales Montézic Atari_xg-1 Guajava_ypanemensis Harjesia_vrazi Motín_del_Bounty Atlapetes_pileatus Herbert_Vianna Armored Hindi Monumento_de_Eurasia Austin_Dillon Hycleus_ambigua Argopleura Montanas_Blue Hojas_libres Mindana_vittata Argyrochaeta_bipinnatifida Mindfreak Andres_Fernandez_Albalat_Lois Arcidosso Hélène_Pilate Arbot Hilary_Putnam Harald_I_of_Denmark Anata_(banda) André_Heller Anatomopatologico Archipielago_Juan_Fernandez Asclepias_illinoensis Hysminai Haucourt_(Oise) Arisarum_subexertum Género_epistolar Hele Atis_Amor Guildartz Monasterio_de_Jesús_María_y_Jose_(Velez-Malaga) Montana_Meru Arundo_ramosa Haplosomoides_pusilla Misiones_diplomaticas_de_Libano Andris_Bērziņš Anillo_de_piedras Anglo_normando

html map