Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Piacense

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Campanula_wiedmannii Batalla_de_Mesina_(397_a._C.) Castries_(distrito) Castillo_de_Fuensaldana Callback_(programacion) Bajo_noble Bombax_ceiba Bernardino_de_siena Carlos_María_de_la_Torre_y_Nava_Cerrada Carlos_Díaz_de_Mendoza_y_Guerrero Beaufortia_zebroidus Bandera_de_corrientes Babaeski Cajanus_pseudo_cajan Caligrafia_japonesa Chapuisia_maculata Bucoda_(Washington) Benthamia_frigifera Bellenot-sous-pouilly Caanto Captain_Future Cenne-Monestiés Carlos_Gomes_Junior Bartsia_trinervis Blossfeldia_vallegrandensis Call_Center BBC_Arabic_Television Batalla_de_cătlăbuga Callicore_marchalii Batalla_de_Vilcapugio Biff_Elliot Beatriz_de_Sá Blignicourt Batalla_de_Brest Baix_Llobregat_Nord Censura_en_Internet Beipiaopterus Brickfield Batalla_del_rio_medway Chancilleria_de_Valladolid Bay_City_(Míchigan) Bosque_andino_patagónico Bandeja_del_sistema Belleville_sur-Mer Cerinthe_macrophylla Campo_de_concentración_de_Argelès-sur-Mer Bellange Braulio_Musso Celestino Bryan Cerophysa_monstrosa Campeonato_Nacional_de_Liga_de_Primera_División Bonania Capsicum_galapagoensis Carlos_Walker

html map