Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Meddici

Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni

Spaghetti – specyficznie włoska potrawa i jednocześnie nazwa szczególnego rodzaju makaronu, który stanowi jej podstawę.
Typowe danie spaghetti składa się z porcji świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z odpowiednim sosem i posypanego serem (we Włoszech najczęściej parmezanem lub pecorino).
W regionie Neapolu spaghetti je się łyżką i widelcem, w pozostałych regionach Włoch używa się noża i widelca.
Gotowanie makaronu

Spaghetti składa się z długich (do ok. 80 cm), prostych i dość grubych nitek. Produkuje się go z twardych odmian mąki pszenicznej tzw. pszenicy durum. Makaron ten "wkręca się" bez łamania do dużej ilości osolonej wody (1 litr wody na 100 g makaronu).
Następnie gotuje przez 8-12 minut (zależnie od rodzaju), po czym szybko odcedza wodę, miesza z sosem i podaje mocno parujące na stół. Makaronu tego nie należy zalewać zimną wodą.
Dobrze ugotowane spaghetti powinno być al dente (wł. na ząb), tzn. lekko twarde, ale nie surowe.
Nadmierne rozgotowywanie spaghetti jest najczęstszym błędem przy jego sporządzaniu.
Najbardziej popularne sosy do spaghetti
Do spaghetti sporządzane są różne sosy. Oto najpopularniejsze z nich:
Carbonara

Sos pochodzi z regionu Rzymu. Wymyślili go alianccy żołnierze podczas II wojny światowej, którzy połączyli włoski makaron z dostępnymi sobie racjami wojskowymi.
Carbonara sporządza się z boczku (najlepiej Pancetty), żółtek, parmezanu, sera owczego pecorino, oliwy, soli i pieprzu. Sos przygotowujemy, kiedy makaron jest już gotowy.
Na rozgrzanej oliwie przyrumieniamy boczek, gdy jest złocisty, zdejmujemy patelnię z ognia.
W miseczce roztrzepujemy jajka z serem, solą i pieprzem, aż otrzymamy kremową masę. Połączyć z boczkiem i makaronem.

Bolognese (wł. ragù di carne alla bolognese)

To sos mięsny pochodzący z włoskiego miasta Bolonia.
Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (tradycyjnie krojonych na bardzo drobne kawałeczki, obecnie się je miele, używa się wieprzowiny i wołowiny), kiełbas (tradycyjnie: mortadela), boczku, zestawu warzyw (z typowej tzw. włoszczyzny, czyli marchewki, selera i pietruszki), oliwy, pomidorów i czerwonego wina.
Sekretem udanego sosu jest długie gotowanie: co najmniej przez dwie godziny, a najlepiej przez cztery.
Drobno posiekaną cebulę, warzywa, boczek i wędliny podsmaża się przez chwilę na oliwie.
Następnie dodaje się mięso mielone. Kiedy zrobi się brązowe, dodaje się wino oraz pieprz.
Potem dodajemy pomidory, przykrywamy garnek lub patelnię i gotujemy na małym ogniu co najmniej dwie godziny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go rozrzedzić bulionem. Na koniec całość solimy do smaku.
Według niektórych włoskich przepisów przed dodaniem pomidorów, można też dodać szczyptę cynamonu i świeżo zmielony goździk. Należy pamiętać, że jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali warzywa, które mieli pod ręką, nie może więc być w nim za dużo pomidorów.

Eutacta_rulei_var._polymorpha Extranet Euphorbia_comosa Eduardo_Federico_Martínez Essertines_en_Châtelneuf Enzimología Elisa_Ramírez_Sanz Felipe_Benítez Fiesta_de_la_Primavera_de_Cáceres FL_studio_Groove Fl._Atacam. Federación_Internacional_de_Bobsleigh_y_Tobogganing Emision_de_sincroton Eurycea_rathbuni Einfühlung Espectrina Estado_Nuevo_(Portugal) Euphorbia_neohumbertii_var._aureoviridiflora Festival_de_Eurovision_1966 Elecciones_departamentales_y_municipales_de_Uruguay_de_2010 Fish_cake Francesco_Torbido Elecciones_parlamentarias_de_Zimbabue_de_2000 Elecciones_al_Parlamento_de_Cataluña_de_1999 El_mensajero_(biografia) Elecciones_para_gobernador_de_Georgia_de_2010 Esteban_Rodríguez_Miro Felix_Sanchez Federacion_del_Partido_de_los_Trabajadores_Socialistas Fiesta_de_los_Aguizotes Eduardo_Sotillos Escudo_de_la_Casa_de_Portocarrero Estación_de_Santullano Eurybia Escuela_Técnica_Superior_de_Ingenieros_de_Telecomunicacion_de_Barcelona Francisco_Gómez_de_Sandoval_y_Rojas Fosfatidilinositol_4,5-bifosfato Eugène_Chavant Farragut Felix,_Principe_de_Schwarzenberg Entraigues_(Puy_de-Dome) Euphorbia_pilulifera_var_hirta Estadio_municipal_de_san_felipe Estadio_Pascual_Guerrero En-54 Estudio_Op._25,_n._10_(Chopin) Francisco_Javier_de_Landáburu_y_Fernández_de_Betoño Fermin_Caballero_y_Morgáez Elias_Howe Fernando_Aguirre_Rodil Francisco_Folguera El_Lisht Fawzi_al-Qawuqji El_tahur_(pelicula) Emilio_Cotarelo

html map