Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
San domino

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Jaramago_blanco Joey_Styles Jaime_del_Valle José_María_Muscari Juan_Manuel_Blach_Quinteiro Ley_de_Betteridge Johan_Oremo Jose_María_Solé La_Esfinge_Maragata Kew_Gardens José_Braulio_Bedia_Valdés Laneuveville_devant-Bayon Linea_Tectónica_de_Itoigawa-Shizuoka Juan_López_de_Penalver Juan_Camilo_Ferrand Iugá Jan_Kuehnemund Johnny_Cecotto_Jr. La_Fuencaliente_de_Mira Instrumentos_mecánicos José_Ibánez Joaquín_Gonzalez_de_la_Pena Koryaksky José_Olarra Juan_Ignacio_de_la_Carrera_Yturgoyen Kaliningrado Josue_Mirlo Leptailurus_serval_brachyurus Javier_Flaño_Bezunartea Las_Banderillas Jesus_Lazaro Jose_Zamora Ipomoea_pes_caprae_subsp_brasiliensis Josué_Jesús_(nombre) La_voz_de_la_mujer Julien_François Joaquín_Urzáiz_Cadaval Literatura_de_Polonia Le_Château-d'Almeneches Libro_del_conosçimiento Kenjogo Javier_Etxebarrieta La_Répara_Auriples KBruch Kōji_Kanemoto J._G._Quintel Kulczyk Lapis_Niger José_Maria_Montoto_Canas Jordi_Marena Las_aventuras_de_la_Tropa_Rex Lake_Almanor_Peninsula_(California) Kalinina José_Munoz_Roman Jardin_Botánico_de_Solingen

html map