Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Piacense

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Capilla_de_los_Dulces_Nombres Bombardeo_de_la_Plaza_de_Mayo Café_Frio Barrio_cordón Campeonato_Italiano_de_Fútbol_1928-29 Café_con_leche Barcelona_(circunscripcion_electoral) Brisbane_International_2010 Bocadillo_(entrepan) Brian_W._Aldiss Cantón_de_Saint-Quentin-Centre Belenista Casados_con_Hijos Biotodoma Barco_de_Oseberg Capullo C_R_F Canal_Rambler Benjamin_Gallegos_Soto Buteo_hemilasius Bracamoros Boxer_Calzoncillo Burmanniacea Banca_Tercas_Teramo Bulawa CMOS Batalla_de_Ongala Calzada_del_Coto_(Leon) Catedral_de_las_Palmas_de_Gran_Canaria Bomba_del_Chota Carmen_Carriedo_de_Soto Calomyscus_bailwardi Carlo_Sarrabezolles Blasfemia_y_libertad_de_expresión Capra_caucasica Bonos_de_guerra Cayo_Sulpicio_Paterculo Castejón_de_Sos_(Huesca) Caseosaurio Berberis_pauciflora Bersi_Skáldtorfuson CZFM Bulletin_of_the_Institute_of_Jamaica,_Science_Series Bandera_de_kirguistán Castillo_de_San_Antonio_de_Salgar Calocheiridius_elegans Casa_iberoamericana_(Cuba) Boom_petrolifero Bernardo_Davanzati Balián_de_Ibelín_Senor_de_Beirut Catedral_de_vilna Canción_de_Armuris Bulgaria_en_los_Juegos_Olímpicos_de_Invierno_1980 Bokermannohyla_diamantina Carlo_Michelstaedter

html map